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    Le Raifort

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    "nathalie"
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    Le Raifort

    Message par "nathalie" le Dim 5 Oct - 8:19

    Vu que c'est un peu l'époque et que j'en ai dans mon jardin, j'ai fait quelques recherches concernant ces propriétés.
    Est ce que certains utilisent cette plante?




    Armoracia rusticana

    Étymologie
    anc. fr. raiz fort "racine âpre"

    Le Mot allemand Meerrettich veut dire littéralement "plus de radis", indiquant le fort arôme du raifort en comparaison au radis de jardin (Raphananus sativus).

    Informations générales
    Le raifort est une grande plante herbacée de 40 à 80 cm appartenant à la famille des crucifères, originaire de l'Europe orientale, cultivée pour ses racines au goût piquant qu'on utilise surtout comme condiment. Elles contiennent le même composé (sinigroside) que les moutardes noires.

    Le raifort possède de très grandes feuilles lancéolées de 10 à 30 cm de long, souvent échancrées.

    Propriétés médicinales
    En alsacien, le mot Meeratisch signifie "racine de la mer" parce que la petite histoire raconte que cette racine poivrée aurait été amenée sur les navires au Moyen-Age pour combattre le scorbut à cause de sa haute teneur en vitamine C. On parle souvent du raifort comme de la pénicilline du jardin. En plus de sa haute teneur en vitamine C comparable à celle du citron, le raifort est riche en vitamines B1, B2 et B6, et en sels minéraux (magnésium, calcium, phosphore, fer.).

    Il possède des substances antibiotiques (allicine et sinigrine), facilite la digestion et la circulation sanguine, fortifie les défenses immunitaires et protège des refroidissements. C'est pour cette raison qu'on en retrouve l'utilisation dans de nombreux pays où l'hiver est froid.

    En application externe, il aide contre les rhumatismes et soulage les piqûres d'insectes. le même principe que les cataplasmes de moutarde.

    Utilisation
    Les Anglais et les Allemands sont de grands amateurs de raifort. Ils affectionnent sa saveur piquante pour accompagner les viandes froides. Attention le raifort doit être consommé frais, râpé au dernier moment. Il ne supporte pas la cuisson qui lui ôte tout son caractère.

    Conservation
    3 semaines au réfrigérateur, entier ou râpé. Il suffit de bien l'envelopper.

    Il se congèle très bien.

    Préparation

    1. Éplucher à l'aide d'un éplucheur à légume.
    2. Enlever les parties trop fibreuses.
    3. Il faut alors immédiatement le râper, le mettre dans un bol ou un bocal avec un peu de vinaigre ou du jus de citron pour éviter l'oxydation - le même principe que les pommes de terre qui noircissent rapidement si on ne les fait pas cuire immédiatement. Mais puisque la racine est souvent râpée crue, sans cuisson, il faut lui ajouter un anti-oxydant. Ajoutez au vinaigre blanc une pincée de sel et de sucre.

    Mariage d'amour et de raison

    1. Pour donner du caractère à une sauce: Remoulade, tartare
    2. Pour donner une saveur à la crème , au vinaigre, à une simple mayonnaise
    3. Pour accompagner les poissons, les viandes blanches et les volailles.


    http://www.saveursdumonde.net/recettes/sauce-raifort-cremeuse/


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    Re: Le Raifort

    Message par oeil vert le Dim 5 Oct - 18:51

    il pousse tout seul dans ton jardin, ou tu la semé ?
    c'est utilisé dans la cuisine bérichonne ?

    "nathalie"
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    Re: Le Raifort

    Message par "nathalie" le Dim 5 Oct - 18:59

    Non, en fait c 'est un pied que j avais planté chez mon père il y'a plusieurs années et je l'ai replanté chez moi cette année. Cette plante est vivace.

    Dans la cuisine berrichonne, non pas spécialement.
    Tu ne connaissais pas?


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    Re: Le Raifort

    Message par oeil vert le Mar 7 Oct - 18:11

    si je connais
    y'a du mangeur de raifort dans la famille
    pas trop pour moi
    je préfère le gingembre Laughing

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    Re: Le Raifort

    Message par alman le Mer 8 Oct - 17:12

    Moi j'en connais qui on la raieforte mais c'est une autre histoire ...

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    Re: Le Raifort

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